怎样做海带丝凉拌菜

凉菜海带丝的做法

教你凉拌海带丝简单又好吃的做法

海底捞凉菜像海带一样的是什么？

海底捞凉菜中像海带一样的很可能是裙边石韦（俗称海带芽），它是一种常见的海藻类食材。像海带一样的可能是凉拌海带丝。

凉拌海带丝是一道常见的凉菜，主要原料是海带，口感爽脆，味道鲜美。制作方法一般是将海带切成细丝，用开水焯烫后捞出，加入调料拌匀即可。调料一般包括酱油、醋、芝麻酱、蒜泥、辣椒油等，可以根据个人口味进行调整。

海底捞的凉菜种类较多，除了凉拌海带丝，还有凉拌黄瓜、凉拌豆皮、凉拌木耳等等。如果您对某道凉菜的具体原料不确定，可以向服务员咨询或查看菜单上的介绍。

凉拌菜的做法大全

凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏

大多数凉菜因为是低温烹调，所以营养损失少，可以吃出食物天然的滋味。凉拌菜也是我们平常生活中常做的菜，但是，制作凉菜也有很多窍门，把握不好还真做的不好吃。

生活中，我们大多数人调制凉菜时，加了好多种调味料，但味道始终不尽人意。其实凉菜的精髓不在调料的多少，而是在调料的比例搭配。

今天，小编就为你分享3种比较有代表性的凉菜调味汁制作方法，还有一些凉菜加工秘籍，学会你就能成为凉菜大师，做出任何凉菜了。



1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。



7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。

9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。

10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。



下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年总结出来的好方法，希望对你有所帮助：

1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。

2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上，味道恰到好处。

3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。一般在客人来齐，上桌前调味最好。你可以焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着，上桌前倒到里面就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的保持蔬菜本身的颜色，营养流失也是最少的。



4、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超级棒。小编个人比较喜欢用蒜来调味，蒜碟的制作方法是：将大蒜切末或砸成蒜泥，然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。

5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精，最好先将其化开。一般在凉拌之前，先把味精或鸡粉用少量的温水化开，然后再和盐及其他调料一起做成高汁，吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了。比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的。



7、用青菜制作凉菜时不能加醋，这是因为大部分青菜中含有镁离子，遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素，变成让人没有食欲的褐黄色，从而大大影响成品菜的口感和卖相。

8、如果制作麻辣味的凉菜，最好加入一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味，这类凉菜再加一些坚果碎，会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中，配一些香菜或金针菇，将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘，最后再撒一汤匙烤花碎或熟芝麻，那软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，能把人美死！

9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉。海鲜做凉菜是非常美味的，无论中餐还是西餐都比较常见，比如凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。本来是天然自然的鲜味，结果让一勺子味精或鸡精给毁了。



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凉拌海带丝这道凉菜在制作时应该给海带泡发多久？

我们知道，海带富含大量的碘，对于大部分人来说，吃海带是有益的，尤其是炎炎夏日，凉拌海带丝是特别清口的一道小菜，凉拌海带丝这道凉菜在制作时应该给海带泡发多久？关于这个话题，让我们一起来聊一聊吧！

一、如果上班没有时间，可以在早上把海带泡到冷水中，大约八个小时之后，下班了，海带就泡发好了。

平时，我的工作比较忙碌，而且要吃凉拌海带丝的话，一定要提前把海带泡发好，我会在早上的时候，直接把干海带放到冷水中，就直接去上班了，下了班之后，海带也泡发好了，我上班的地点离家并不远，这样海带泡发的时间一共有八个小时左右，这个时候，再好好的清洗，然后在上锅煮十分钟左右，然后再泡到凉水中，切丝凉拌就好了。如果大家也用这种方法，其实五六个小时，就可以把海带泡发好。

二、如果是周末的话，可以使用这种方法，先清洗海带，然后锅上蒸半个小时，再泡发两个小时，这样泡发出来的海带，味道更鲜美。

大家也可以用这种方法泡发海带，但是这样的方法需要大家有时间的情况下，比如周末，可以把海带先清洗干净，然后在锅上蒸半个小时，我在周末的时候，如果想吃海带丝了，就会用这种方法，这也是一位大厨告诉我的，蒸好后的海带在冷水中泡发两个小时，然后再煮几分钟，这样的海带丝味道特别鲜美，没有一点腥味，也不会有硬硬或者烂烂的感觉。

     关于“凉拌海带丝这道凉菜在制作时应该给海带泡发多久？”这个话题，以上就是我的观点，各位有何想法？欢迎到评论区积极留言。

凉菜怎么拌好吃

主料3人份

西兰花适量

黄瓜适量

辅料

胡萝卜适量

樱桃萝卜适量

柿子椒1个

芹菜适量

花椒油适量

辣椒油适量

醋适量

食盐适量

辅料

步骤1

把所有蔬菜洗好切丝

步骤2

胡萝卜，芹菜与西兰花根分别在开水锅里灼一下

步骤3

所有蔬菜丝放入干净的容器撒上适量的盐搅拌，放入冰箱冷藏

步骤4什锦拌凉菜的做法大全

使用前15-20分钟，把凉拌菜取出调味

步骤5

调味：加入醋和花椒油（花椒放入植物油中小火炒出香气直至花椒变色就好了）

步骤6什锦拌凉菜的做法图解

可按个人喜好加入辣椒油等，不过夏天热就想吃点清爽滴所以就简简单单调味了

成品图

烹饪技巧

要保证营养齐全，那就上个凉拌菜好了。懒的出去，把冰箱里有的蔬菜凑一凑就好了，还弄的挺丰盛滴！有什么放什么，平时偶还放些豆芽，鸡蛋皮，豆腐皮，香菇等等

怎么拌凉菜好吃又简单

凉拌菜的家常做法大全 凉拌菜的家常做法大全，凉拌菜是我们大部分人都喜欢吃一种食物，尤其是到了夏天的时候，凉拌菜更是受到了大家的喜爱，还有开胃的效果，以下分享凉拌菜的家常做法大全

凉拌菜的家常做法大全1 1、怎样做一道简单的凉拌下酒菜？ 对于夏日的凉拌菜中，最简单的莫过于拍黄瓜

在市场选购那种带刺的新鲜黄瓜，买回来清洗干净，不用刀切，直接用刀的侧边拍黄瓜，将黄瓜给拍碎

然后在用刀切成大块，我们将黄瓜中加入香醋，尽量多加一些，然后加入一些鸡粉，少量的食盐，同时多加些蒜泥进去，如果喜欢吃辣椒的朋友，可以加入一些油辣子

然后我们直接将其搅拌均匀，腌制大约二十分钟就可以吃

2、怎么做一到美味的凉拌三丝？ 其实凉拌三丝并没有规定的三种食材，不过本人更倾向于粉丝，胡萝卜丝，土豆丝

首先我们将细粉丝放在温水中浸泡，大约三十分钟就可以盛起来，为了让粉丝更加爽口，我们将粉丝捞起来放在凉水中浸泡，然后捞起来晾干

之后我们将胡萝卜和土豆给切成丝（或者是擦成丝都可以），然后土豆丝淘洗干净

然后我们将三丝中加入鸡粉，蚝油，老抽，蒜泥，油辣子，以及少量的食盐

然后搅拌均匀腌制十五分钟就可以食用

3、怎么做大人孩子都喜欢吃的凉拌菜？ 夏日吃不下米饭，不如试着做一道凉拌西红柿，我们将西红柿用开水淋一下，这样可以更方便将番茄皮撕掉

然后我们将西红柿切成厚片状，同时在盘子中撒入白糖腌制西红柿，这是我们将西红柿进行搅拌，让糖都能融化进西红柿中，再放进冰箱中保鲜半个小时，端出来之后吃着冰凉甘甜的西红柿，实在是一道非常下饭的美味凉拌菜，而且制作非常简单

4、怎么做一道开胃又败火的凉拌苦菊？ 我们先将苦菊去根，清水洗干净，碗中放入花生米，加入清水浸泡一会，将黄瓜洗干净拍扁，再切一半的洋葱，切成丝，用手抓散，红辣椒去头去籽，切成细丝，最后切点香葱，装盘备用

调凉拌料汁：将蒜拍碎，剁成末，盛入碗中备用，再切点香葱，切成末盛入碗中，加点香醋，生抽，少量蚝油，一勺盐，一勺白糖提现，再放点香油，搅拌均匀，最后加点清水稀释一下，这样凉拌料汁就调好了， 将鸡蛋液打散，锅中倒入油，将鸡蛋液煎成鸡蛋饼，晾凉之后切成丝，再将泡好的花生炒熟，将苦菊放入盆中，放入黄瓜，洋葱、红辣椒和香葱，再放入切好的鸡蛋丝，最后放入炸好的花生米，淋入调好的料汁，充分搅拌均匀，这样就可以装盘开吃了 【凉拌菜烹饪小贴士】: 1、做凉拌菜时一定要保证食材的新鲜，否则吃了不新鲜的食材很容易坏肚子

2、一般凉拌菜中加入一些香醋和蒜泥，不但可以杀菌也可以增加胃口并且提味

3、做凉拌菜最重要的是调好凉拌料汁，料汁是做好凉拌菜的关键

4、一顿吃不完的凉拌菜，一定要用保鲜膜封好，放在冰箱中保鲜，否则高温会腐败生菌

凉拌菜的家常做法大全2 1、自制凉拌菜的做法 洗一洗凉拌法：就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等

生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃

生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐

焯一下凉拌法：再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化

第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收

因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸

第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用

第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏

此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量

2、哪些食物不宜做凉拌 芥菜类蔬菜：芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用

含草酸较多的蔬菜：含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收

因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸

此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量

新鲜黄花、木耳：鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃

吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好

含淀粉的蔬菜：含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化

扁豆和四季豆：含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时若没有熟透，会引发中毒

烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用

3、凉拌菜不应放鸡精 味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道

有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用

而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感

鸡精也是一样，它的主要成分也是味精

不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加

做凉拌菜时，最好放醋

凉拌菜大多以蔬菜为主，很多蔬菜本身富含维生素C

醋能促进人体维生素C的吸收

另外，醋有杀菌、增进食欲的作用

4、吃凉拌菜的注意事项 1、制作凉拌菜的蔬菜瓜果等食材，必须是新鲜的，腐烂变质的食材严禁使用；而且食材必须严格的清洗干净，最好先用后冷水洗，再用开水烫，杀死致病菌和寄生虫卵

2、做凉拌菜不宜放鸡精，鸡精在80~100摄氏度时才会有提鲜的作用，凉拌菜温度低，味精不能充分溶解，不仅不能提鲜，反而会因颗粒附着于食材表面而影响口感

3、做凉拌菜的刀，砧板，碗盘等，使用之前必须用开水烫洗干净，杀毒消菌后才能使用

凉拌菜的家常做法大全3 1、 夏季吃哪些凉拌菜 凉拌黄瓜

黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的

黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用

另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效

黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等

凉拌藕片

藕在《本草纲目》中被称为“灵根”，天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效

藕经过焯水，性由凉变温，有养胃健脾的功效

姜汁藕片就是个不错的选择

凉拌土豆丝

土豆不仅富含钾元素，还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素

夏天出汗多，因此吃土豆能起到补充营养的作用

此外，土豆里富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用

和热炒相比，土豆焯水后凉拌，清脆可口，如醋拌土豆丝

凉拌苦瓜

苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品

苦瓜甙和苦味素还能增进食欲，健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效

炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择

凉拌莴笋

莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化液分泌，增进食欲

莴笋中有很多无机盐、维生素成分，含钾量也较高，对控制高血压有益，同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响

天热时来一盘清爽的醋拌莴笋，有助于消除紧张，缓解压力，增强食欲

凉拌芹菜

芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效

经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状，吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用

做凉拌菜应注意不可生吃的蔬菜 有些蔬菜生吃不易消化，甚至会导致食物中毒

如山药和西兰花生吃不易消化

西兰花和花菜等十字花科蔬菜，富含膳食纤维，煮熟再吃口感好且易消化

又如菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，焯水去草酸后再凉拌，有利于人体对钙的吸收

含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头也不要生吃，否则容易产生腹胀

而扁豆等各种豆角生吃易中毒

大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃

另外，番茄和胡萝卜生吃浪费营养

番茄中的番茄红素和胡萝卜富含的β-胡萝卜素加油炒熟后，营养更易被人体吸收，不建议生吃，也不可榨汁

菠菜、洋葱要先焯一焯 并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟

菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收

因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸

做时放点姜蒜 由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的'季节，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜

此外，蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留

做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用

生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射

做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失，不适宜再做凉拌菜

做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完

2、吃凉菜的注意事项 注意事项1、 凉拌菜食材必须新鲜

常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分，大多其口感丧失了脆嫩等口感，不适宜做凉拌菜

注意事项2、 凉拌菜现吃现拌，当顿食完

除防止细菌滋生外，蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味

食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒

注意事项3、 凉拌菜杀菌调料不可缺

加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等，除了可以提升炎热夏季不振的食欲，还能起到杀菌效果

注意事项4、 多数叶菜类食材需水焯

例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议焯水，可去除草酸及部分涩味，并可压缩体积，使得蔬菜摄入量增多

西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水更易消化，口感会更好

豆角类蔬菜必须焯熟食用，避免中毒

注意事项5、 荤素同拌需谨慎

凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌，减少肠胃不适发生率

较少用含油脂较多的市售沙拉酱凉拌，减少脂肪摄入量

注意事项6、 自己动手健康多

街头路边售卖的凉菜，多敞开式陈列，卫生难以保证，炎炎夏季常吃路边摊，得肠胃炎的几率大大增加

注意事项7、 凉菜巧搭配

与豆制品，菌藻类、乳制品及坚果制品等搭配让凉拌菜营养更加丰富多样

注意事项8、 烹饪用具勤消毒

接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫，焯水后过凉的蔬菜需要用凉开水或纯净水过凉，如直接用自来水，则建议最后用凉开水冲淋一遍

注意事项9、 食材彻底冲洗干净

若实在懒得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生长，除了阳光水分外，离不开的还有化肥农药，当然，各类粪肥也常会成为蔬菜的小伙伴

注意事项10、 调料添加勿随便

一些调料是不可用做凉拌菜的，例如专门用来加热食用的炒菜酱油等

豆瓣酱、酱油（味极鲜)、味精甚至是食醋中均含有钠，在加盐适量的前提下，各类调料也不易多加，避免造成钠超标

当然，做出一份好吃健康的凉拌菜绝不仅仅只需这简单的十招，但无论如何，目标只有一个，就是让我们在品尝凉拌菜时，多一些健康营养与美味的陪伴