腊肉炒青蒜苗，蒜苗炒腊肉的正宗做法(蒜苗炒腊肉怎样炒)

四川正宗蒜苗炒腊肉的做法

四川正宗蒜苗炒腊肉的做法

食材：蒜苗4根、腊肉1块、红绿辣椒各3根、姜一块、蒜2粒、1勺生抽。

做法：

1、需要的食材准备好。

2、腊肉用清水冲洗干净，上锅先蒸半个小时蒸熟。

3、蒸熟的腊肉稍放凉后，用刀切成薄片装盘备用，蒸好的腊肉半透明的状态。

4、红绿椒洗净切成小段，蒜去皮切成末，姜也切成姜末。

5、蒜苗去根清洗干净用拍几下，蒜白和叶子分开斜刀切成小段，

6、锅里放入少许油，烧至7成热，放入腊肉片煸炒出油盛出。

7、炒出油留锅里，放入辣椒段，姜蒜末炒香，先放入蒜白翻炒变软。

8、接着把蒜叶放进锅里，继续翻炒叶子变色。

9、最后放入腊肉片，不需要放盐，淋入1勺生抽，翻炒半分钟就可以出锅了。

湖南菜排骨怎么炒好吃

问题一：湖南长沙口味红烧排骨怎么做? 原料：排骨；配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精

做法：

1、排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把排骨放入锅内翻炒； 2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水； 3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看排骨已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收浓汁即可。

问题二：怎样做湘味的红烧排骨？ 【主料】排骨 1斤半左右.

【配料】干辣椒：大概有20个 ；花椒：大概有30-40粒 ；姜：一大块 ；蒜：6，7瓣 ；大葱：1根；盐 ；味精；糖.

【做法】

1、先将排骨氽一下，捞起．

2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）.

3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）.

4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了.

问题四：湖南有什么特色菜，怎么做？ 《辣椒炒肉， 剁椒鱼头》25道让你老公流口水的美味菜谱（图文） 共25道菜谱

1、红烧鳊鱼

2、婆豆腐的做法

3、自制土豆饼

4、教你做红烧肉

5、冬季暖身冬瓜汆丸子

6、冬季滋补羊腩煲

7、泡椒牛肉丝

8、糖醋带鱼

9、京味十足油焖大虾

10、炸茄盒

11、香辣鱼片

12、超级简单易鸡蛋饼

13、拔丝香蕉

14、冬季滋补清炖羊肉

15、松子玉米

16、香辣虾

17、老坛子凤爪

18、泡椒泥鳅

19、农家鱼

20、辣子肥肠

21、自腌咸蛋

22、糯米腊肉卷

23、松松软软的椰子球

24、滋味排骨口留香

25、椒盐排骨

红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3.在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味

4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉,不是直切!

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶――你以为这样就做好了吗?

17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

18.最后工序――浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

19.搞定!看起来不错 !

婆豆腐的做法（图解）

1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

自制土豆饼（图解）

1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高......>>

问题五：湖南人的家常菜有哪些？ 辣椒炒肉,红烧鲫鱼,老姜炒鸡,口味田鸡,茄子豆角,香干回锅肉,外婆菜,童子骨炖汤.

问题六：湖南菜的特色是什么 ？ 湘菜即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有湘菜馆。是民间第三大菜系。湘菜之所以如此出名，是因为有以下七大特色：湘菜特色一辣菜多，酱香足 提及辣，不得不说川菜，麻辣干香足以概括。而湘菜的辣与此不同，麻味降低，酱香浓，它是一种带有厚重咸香味的辣。这种味道已被各个菜系接受，稍加改之，即可适应当地市场。 湘菜特色二盛器多，巧保温 大多数湘菜可按盛器划分多个系列，例如干锅系列、铁板系列、沙煲系列、沙锅系列等。单看盛器就知道湘厨很注重菜品温度的保持，大部分菜品的器皿都是用支火加热的形式上桌，既活跃了现场气氛，又保证了菜品的温度。除了借助盛器保温外，湘菜多汤菜，例如做娃娃菜就会用高汤调制，汤汁足，自然也起到一定的保温作用。 湘菜特色三本土调料占80％ 进入湘菜厨房，和其他菜系所不同的是，灶台上的调料五花八门，少说也有20多种。其中以本土调料为主，浏阳的豆豉、茶陵的蒜、湘潭的酱油、双峰的辣酱、长沙的玉和醋、浏阳河的小曲、醴陵的老姜、辣妹子辣椒酱等等，调料的使用，足以彰显出湘菜个性。同事还会发现有粤菜调料的影子，豉油皇、xo酱、蚝油、排骨酱等已经完全渗透到湘菜中来，并且深深影响着它。湘菜用调料多，正是其菜品复合味浓郁的一个原因。 湘菜特色四原材料，土掉渣 湘菜受追捧的原因之一就是原材料“够土”，正是这股土香土色才让它变得有看点，有极大的顾客适应面。湖南的原材料基本全靠当地的土特产来“撑席面”。像腊肉就是湖南特产，凡禽畜水产等肉类都可以用来腌制，色泽红亮，烟香味浓，肥而不腻。还有湖南原料市场最近流行的风干菜，例如风干大头菜、风干豆角、风干黄瓜等，将新鲜的蔬菜经过脱水后制成风干菜，口感干香。风干菜烹制前先用清水发制，炒时不停翻锅，防止口感太韧，咬不动。特色的食材还有酱香鸭、水晶粉丝、腊八豆等。 湘菜特色五熟猪油，香辣油很多其他菜系的师傅一直苦苦钻研湘菜为何有如此醇厚的后味，其实秘诀就在两大油上。第一，熟猪油。湘菜师傅炒菜时习惯用熟猪油，这是湘菜独特风味的重要源头。用它烹制的菜品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响食客食欲，所以湘菜常用支火加热来保温菜品。炒菜时用熟猪油的同时，还可以适当的加入豆油、色拉油、麻油、黄油调和着使用。第二，湘厨自制香辣油。它不同于川菜辣油，没有浓郁的香料味，而是有独特的清香味，是用新鲜的蔬菜熬制。几乎每道湘菜里都会用到自制香辣油，制做方法如下：将20千克大豆油和10千克猪大油一起下入锅中，加热至三成热，然后下入西芹块、胡萝卜、干葱头、大葱、大姜、香菜各1千克，250克鲜紫苏叶（起上色增香作用），用小火慢熬40分钟。将以上原料捞出后，下入10千克自磨辣椒片，再慢火熬40分钟，过滤即成。注意下辣椒片时要一勺一勺的放，慢慢炸，不要令其沸锅。 湘菜特色六备料细，出菜快 湘菜的一大特点就是出菜极快，追其原因，是因为准备工作做的好。很多外地厨师去湖南学习，发现湘厨炒菜时非常简单，起锅、抓一把小料、舀一勺调料、翻锅出菜，就是这么简单的流程，炒出来的菜肴却独具特色。不要小看这抓一把小料和舀一勺调料，里面大有乾坤。小料、调料都是事先加工好的，炸蒜子、泡姜水、干煸肉末、自制辣油等，每一个都是精心制作的，对菜肴味道起决定作用。 湘菜特色七用酱油，n次放 湘厨用酱油很另类、很讲究，不像有些师傅做菜时，就淋一勺酱油。湘厨用酱油分n次入菜，每一次的数量、作用、酱油种类都不同。如湖南小炒肉，仅用了盐、味精、酱油这三个调料。而炒出正宗的湘菜味道全在酱油的用法上，烹炒时首先将200克的猪前腿肉用20克美......>>

问题七：家常菜。排骨怎么弄才好吃？简单点的！谢谢咯 先将排骨洗干净，然后再焯下水，把里面的血水全都过掉，单独放姜片放在水里煮到八成熟，再取出来，放油把八成熟的排骨稍微炒下，再放酱油，盐，糖和醋炖下，糖醋味的，感觉还不错啦，

问题八：湘菜有什么好吃的 剁椒鱼头特色：鱼的肉质鲜嫩，汤汁浓厚，清香中蕴含可口的辣味，随菜 *** 供应的特制剁椒酱常常令食客啧啧称奇。乍看这道菜扮演主角的似乎是鳙鱼（俗称雄鱼，又叫大头鱼）的鱼头，实际上特制剁椒酱起了画龙点睛的作用。手撕农家鸡特色：皮脆肉酥，撕而食之，别有风味。啤酒鸭 特色：啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。湘西土匪鸭特色：湘西原产“土匪”，这老鸭炖了三个多钟头后，在用“土匪功夫”煨熟，口感烂而不散，有少少微辣。干锅田鸡特色：干锅中的石鸡肉质很细腻，只需轻轻一吮，便只剩下骨头了干锅螺肉特色：至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客，以示隆重。而火塘上的铁锅翻炒，逐步延伸成干锅――锅内原料的放置是随意的，通常干锅鸡是最上等的菜肴。 起先干锅还只是贵州本地“特产”，渐渐就成了广西、湖南、湖北一带的流行。而当干锅突然在上海冒头的时候，原汁“土味”中便多了些时髦和“小资”的味道……孜然寸骨特色：孜然寸骨是传统的特色湘菜，菜的原料很讲究，必须要用湖南本地的寸骨，否则味是不一样的。就连佐料也是空运过来，菜的口味正宗就并不奇怪了。竹筒排骨特色：“竹筒排骨”是湘菜中为数不多的不辣的一款湘菜，糯而不腻、清新鲜香，让你从中体会到湘菜不仅仅只有辣，也有如此多情的一面。只因为我们这边，盛产竹子，用竹子来做各种各样的菜名，还很多呢！比如说：“少女怀春”就是在竹子里酿点儿肉，就得如此美名。湘西炖蹄花特色：湖南菜比较独特的土做法，用海带清汤炖猪蹄，微辣，却有汤可喝。水芹菜水煮鳝鱼特色：生长在洞庭湖一带特有的野菜，配上鲜嫩的鳝鱼，对身体还有健肤、补血的益处。青椒炒河虾特色：就是卖相稍微不好看点，吃还是蛮好吃的砂锅牛蹄特色：选用生长期三年以上的牛蹄，如果牛太嫩没有味道。配上十多种药材，口感肥而不厌，爽滑、味浓微辣。

问题九：湖南菜叫湘菜 湖北菜叫什么 鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠。

问题十：湘菜有哪些？ 酸辣香脆 湖南凉菜

千层顺风耳

醉鱼干

醉鱼干

洞庭酱板鸭

芥末薄片肉

干椒鹅肠

脆萝卜皮

尖椒皮蛋

手撕蒜苗

香辣够劲 湖南肉荤

洞庭小炒肉

青椒剔骨肉

毛家红烧肉

粉蒸肉

红煨方肉

干野菌烧肉

竹香肉

红椒酿肉

糯香排骨

吊锅油豆腐烧排骨

孜然寸骨

孜然寸骨

干锅醉香骨

藜蒿炒腊肉

冬笋腊肉

油豆腐烧腊肉

萝卜干炒腊肉

蒜薹炒腊猪耳

腊味合蒸

霸王猪脸

干锅肥肠

爆炒肚丝

宝庆猪血丸子

板栗烧猪尾

酸辣腰花

小炒蹄花

走油猪蹄

板栗烧猪尾

小炒黄牛肉

小炒黑山羊

玉米烧牛肚

魔芋煨牛腩

洞庭炭烧狗肉

狗肉火锅

辛辣鲜美 湖南水产

香煎刁子鱼

剁椒鱼头

剁椒鱼头

豆豉蒸火焙鱼

油焖火焙鱼

洞庭口味鱼片

开胃鲴头鱼

芙蓉鲫鱼

竹香爆腌鱼

干锅手撕鱼

干锅鱼子鱼鳔

子龙脱袍

洞庭串烧虾

紫苏田螺肉

干锅田鸡

剁椒蒸田鸡

*** 鲜嫩 湖南禽蛋

常德土鸡钵

腌辣椒炒鸡

左宗棠焖鸡

干锅仔鸡

油淋庄鸡

干锅土匪鸭

竹香鸭

花菇无黄蛋

锅烧麻鸭

荷叶粉蒸鸭

米豆腐烧鸭

芷江鸭

香辣荷花雀

黄焖子铜鹅

小辣怡情 湖南素菜

蒜蓉红菜苔

洞庭名笋

青豆角炒茄子

葱油金针菇

手撕包菜

剁椒芋头仔

干锅茶树菇

三鲜豆腐钵

攸县香干

油炝板栗

平锅煎豆腐

长沙臭豆腐

组庵豆腐

辣椒炒成菜

鲜香营养 湖南汤品

荷包蛋煮黄骨鱼

洞庭鲍鱼

青椒紫苏煲（鱼危）鱼

上汤鱼片

洞庭古法煨野生甲鱼

五圆整鸡

土鸡汤

龟羊汤

龟羊汤

洞庭煨湖藕

木耳鱼片汤

冰糖湘莲

特色 湖南主食

红烧肉粉

排骨粉

凉面

香煎糍粑

米面发糕

南瓜饼

麻仁粑

绿豆粥

双麻荸荠饼

雪花团子

菊花烧卖

签子麻花

德园包子

椒盐馓子...>>

家常菜的做法_家常菜做法_家常菜菜谱_家常菜食谱

1.凉菜:

五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。

2.热菜:

红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。

3.汤:

鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。

4.主食:

绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。

豆豉火锅怎么做的？

主料：豆豉100克、肥瘦肉沫200克。

辅料：糍粑辣椒100克、蒜末、配菜、豆瓣酱100克、干辣椒沫50克、花椒10克、蒜苗、味精、蚝油、酱油、姜片。

1、将准备好的肥瘦肉沫放在锅里翻炒，加少许盐翻炒至肥瘦肉沫变色出油后捞出。

2、捞出肥瘦肉沫后向锅里放入干花椒干辣椒，翻炒至金黄爆香。

3、向锅里加入豆瓣酱、糍粑辣椒翻炒至金黄爆香。

4、在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黄爆香。

5、在锅里炒好的底料中加入肥瘦肉沫、适量的蚝油、味精、酱油翻炒。

6、根据火锅食物爱好自主选择放入豆豉火锅的配料。

7、向锅里加入少许的水、制成汤汁。放入爱吃的火锅材料即可形成豆豉火锅了。

桂林特色小吃的中英文介绍

桂林松糕]

用糯米掺粳米适量磨成粉, 稍掺些黄糖水拌匀, 再将半干半湿的米粉层层撒人蒸桶中蒸一至二小时熟透即成。其味松软爽口, 香甜宜人, 若再配以荔浦芋头丁, 其味更佳。桂林习俗, 松糕一般用于喜庆场合, 如生日贺寿、得子、新屋上梁等, 常赠以松糕, 以示庆贺。为桂林的著名风味小吃, 今市场上亦不时有售。

桂林毛尖茶

桂林茶叶科学研究所本世纪70年代初创制的名贵绿茶。采用本所载培的优良茶树品种、清明前后采摘的细嫩芽叶精制而成。条索紧细匀整, 锋苗挺秀, 色泽翠润, 白毫显露, 冲泡后汤色清澈, 叶底绿亮, 清香持久, 滋味醇厚, 回味甘甜。经中国茶叶检测中心检测, 符合名茶品质要求, 而且含硒特别高, 为广西特有富硒茶, 对防癌抗癌有独特功效。除供应国内各地, 还远销德国。1985年、1989年全国名茶展评会上连续

桂林恭城油茶

推荐度 ★★★★★

油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了涩，并因煮的时间恰到好处，使恭城油茶被举为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。

喝油茶必须配以各种佐食的小吃，都是各种油炸和炒香的食品。苗、瑶、侗等少数民族地区佐食多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再则就是糯米饭团或糯米粉糍粑。恭城平乐一带县城佐食则较为考究，酥炸小吃往往在十数种以上，请客人喝油茶往往摆上一桌子的小吃，看起来就像请客吃饭。侗族以油茶敬客是一种礼节，主人双手捧茶敬客，并说些谦恭的话，善歌者还以歌代言，客人必须喝完两碗，才算给主人面子，也是取“好事成双”之意。两碗之后不想再喝，便将碗筷一并交给主人，如果只交碗不交筷，则表示还想继续喝，主人就高高兴兴地再斟满一碗油茶送到客人手里。瑶族则在第一、二碗送来时不送筷子，并将米花、炒豆之类的小吃加入碗里。喝完碗里的茶还留些小吃在碗底，以示有余不尽，直到喝第三碗才送上筷子，所以客人必须喝三碗以上，只喝一两碗，主人会不高兴的。

喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚，随时煮好奉客，而且更为丰盛

桂林灵川狗肉

推荐度 ★★★★

灵川的地方风味食品中，最具特色的首推狗肉。灵川的狗肉色泽鲜艳，香气浓郁，口味极佳。俗话说得好：“狗肉滚三滚，神仙站不稳。闻到狗肉香，神仙也跳墙”。灵川人爱吃狗肉，也很会吃狗肉。从选狗、宰狗、烹煮、吃法都有讲究。

先说选狗,以其毛色论优劣，顺序为：一黄二白三花四黑。狗的重量在10公斤左右为宜，此时狗肉质细嫩。

再说宰狗。此地杀狗之法,是以木棒敲击狗鼻使之倒地，然后趁其昏迷时放血刮毛，再用干稻草烧尽细微狗毛，而不需剥皮。烧毛时，必须把握火候，太猛则爆皮，太小则除不尽毛根。燎尽洗净之后，再将狗开膛取五脏。若五脏取得完好，不般不用水冲洗腹腔，以保持风味鲜美。剁狗肉时，要刀刀均匀，块块见皮。

第三说烹煮。狗肉下锅后不放水，干煮干焖,火候文武要适当，力求熟而不烂，香而不焦，将狗肉煮至“五层楼”（肉块经煮而爆裂堆砌）便是最佳程度。煮狗肉除用茶油、盐、酱、酱油外，还配放沙姜、草果、八角、丁香、胡椒、陈皮等十余种香料。香料以纱皮包裹，煮时只取其味而不让香料散入狗肉之中。狗肉上桌前，再喷些“三花酒”，淋少许桂林腐乳汁。经过如此精心炮制，此时锅中的狗肉块块金黄，奇香四溢，令人垂涎欲滴。

狗肉不仅味美，而且营养丰富。常吃可有大补之效，能治多种疾病。李时珍在《本草纲目》称：狗肉能安五脏、轻身、益气、强肾、补胃、暖腰膝、补五劳七伤、填精髓等。

对胃病、肾亏、阳萎等症,因吃狗肉而痊愈者屡见不鲜。

现在灵川狗肉已荣登大雅之堂。在北京的举办的的中国民族文化博览会上，灵川的狗肉又获最佳饮食文化荣誉奖，也吸引了众多的美食家前来品尝。有人品尝后欣然提笔：“地羊（指狗肉）引出酒中仙，特味招来云外客。”

十里飘香——阳朔啤酒鱼

取生猛鲤鱼，开膛破肚，去掉鳃和内脏，不刮鳞，将鱼平剖成均匀的两半，每半边横砍几刀但不砍断，保持鱼的完整，撒上姜丝等作料，投入约有三两茶油的烈锅中猛火煎，直煎得鱼鳞变黄卷起，才淋上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上锅盖黄焖。好吃的阳朔啤酒鱼一定要用新鲜漓江活鲤鱼加漓江水煮，鱼塘养的鱼都不行。

桂林田螺

桂林田螺是很地方特色的小吃，每天在夜市摆卖及中高低档次餐厅也均可吃到。吃时，挑开螺的顶盖，撮着嘴用力喝进去，吃完田螺再喝汤，其味道又辣又鲜，特别开胃。田螺身短圆、尾部尖实、螺肉结实，个大，多生活在水田、池塘。螺丝肉性寒味甘，含有丰富的蛋白质以及维生索C、钙质和其他矿物质，能清热、明目、生津。桂林煮田螺很有讲究，买回来的螺蛳，一定要放些盐在清水中养几天，每天都要换水，让螺蛳把肚里的泥巴及排泄物吐掉，再用刷子将附在外壳上的杂物清洗干净，敲掉螺尾，便于吸吮。加入油、盐、姜、沙姜、三花酒、酸笋、酸辣椒、紫苏叶、八角、草果，用武火爆炒，再放入猪骨头汤用小火焖约2小时后再炒，非常入味。如果在吃前，再加入蒜泥、葱花等调味品，吃起来就更有味道。吃田螺，讲究“喝”，要用手指捏紧螺蛔，嘴巴凑近螺口用力吸吮，便会发出“咝咝”的声音。当用力时，会同时将肉与汤吸出，当螺蛳肉吸不出来时就需用小竹签来帮忙挑出。螺蛳汤是煮田螺的精华，用它做出的螺蛳米粉，鲜辣得会令人额上冒汗，脸上放光，过瘾极了。

桂林米粉

桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。其做工考究, 先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作, 其工艺各家有异, 大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成, 香味浓郁。卤水的用料和做法不同, 米粉的风味也不同。

桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗，滋味不变。

马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好等明天清早了。现在则不同了，顾客日夜盈门。

此外，桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。桂林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味香馆最为有名。

荔浦扣肉

前些年，随着《宰相刘罗锅》的热播，荔浦芋头也随之火了一把。不过看到电视里乾隆皇帝对于荔浦芋头的吃法，不禁觉得很可笑，甚至觉得有些浪费我们的芋头。其实在我们那儿，芋头的传统吃法是作成扣肉。这到菜的做法还是有些讲究，但是几乎家家都会做，逢年过节，婚丧嫁娶都少不了这道菜，不过到了我们这代一个个都“好吃懒做”，几乎都是大人们做好，自己吃现成的，久而久之怕是要失传，所以特意问了问它的做法，不过没有亲手实践，只能作为纸上谈兵之举。

扣肉者，首先自然要准备一块肉，放入适量的盐，糖，白酒（我们那一直用桂林三花酒）腌制一两天，并在其周围抹上蜂蜜，再炖煮20分钟，待肉快熟之时拿出来后切成长方行块状。同时将芋头也切成和肉块同样的大小，然后放入油锅油榨十几分钟，待到芋头周围成黄色油榨状后捞出。

等到芋头和肉都冷却后，拿出一个大碗，把芋头和肉块互相镶嵌着立着排入碗内，这时碗内就是一块肉一块芋头排成，这些东西只能与碗口平齐。再将这碗扣肉放入高压锅蒸煮一刻钟，拿出来后，用一个比碗口大的盘子倒扣于碗上，最后将碗和盘子迅速翻转过来，将碗拿开，盘中就是一道做好的扣肉了。上桌前，可在盘子周围用些西红柿片做点缀，或是在扣肉上撒些葱末，这样扣肉就做好了。

这道菜看上去精致美观，做得好自然是色香味具全，加上正宗的荔浦芋头，香疏松软。我们一般都是一次同时夹平行的肉和芋头，一口咬下去吃到嘴里有芋头的香味和肉的鲜美，两者融为一体极为可口。

没有荔浦芋头，用土豆代替来试试可能也会不错，也欢迎大家去我家乡旅游，亲自品尝一下正宗的桂林名菜——荔浦扣肉。

尼姑素面

桂林尼姑面的精华在于汤。用黄豆芽、鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成的汤，汤色金黄，味鲜而甜，清香四溢。面条用清水煮熟装碗后，将汤放入，再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料即可食用，鲜香爽口、 色香味俱佳，尼姑面以七星公园内月牙楼的最负盛名。

粉 利

用上好的大米细磨成浆， 搓成小圆柱状， 蒸至八成熟， 取出晾干即成粉利。桂林粉利上市一般在冬季春节前后， 吃时切成条状， 配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用。特点是色鲜味美、香滑爽口。

桂林水糍粑

制作工艺精细。把上好糯米蒸熟后，用力杵打，直到糯米饭全融，像棉团状，然后再取出糯浆做成圆团，放入蒸笼蒸熟而成。水糍粑多放内馅，如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等，质地细腻柔韧、 洁白晶美， 如趁出笼时热气腾腾， 再裹上点白糖或熟豆粉，更是色美味鲜，口感细滑沁甜。为桂林名小吃之一。

豆蓉糯米饭

将上好糯米蒸熟做成饭团，以甜豆蓉为主馅， 再拌以炒香的芝麻、夹些葱花、油、米饭。柔韧、馅心鲜香， 饶有风味。现又有以香肠、煮牛肉等做馅的咸糯米饭亦别有风味，为桂林人早餐常见小吃。

马蹄糕

主料为米粉， 把米粉装入状如马蹄的木模里， 用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用。其制做简便， 吃来香甜扑鼻， 松软可口。一般多为个体摊担现做现卖，散见于各处街头巷口，来往行人， 即购即吃， 极为方便。

汤 圆

桂林汤圆比一般的汤圆个稍小，是用上好糯米磨浆， 压干成粉， 再和成团做皮，以桂林特产桂花糖或麻蓉、椰蓉、豆蓉等做馅制成。煮汤圆可用黄糖或冰糖， 也可配以糯米甜酒或鸡蛋。滑爽、营养丰富，是小吃中的名品。

菜名：扒丝芋头

采用桂林特产的荔蒲芋头，削皮后用蛋青、淀粉裹入后油炸，待炸到色泽鲜黄时浇上糖汁，（糖汁用冰糖、醋、水调制而成）里香外脆、松酥爽口。菜的旁边摆放一小碗清水，作用于切断糖汁丝，也可起到降火作用。

菜名：柚子皮炒肉丝

采用阳朔柚子皮，把里外黄色部分去掉取中间薄薄一层白？Z，晒干后沸水撩过，清水扎干净，加入调料与肉丝炒，可吃出柚子的清香，是道绿色食品菜肴。

菜名：酸炒干鱼仔

干鱼仔指的是烘干后的河鱼，生长在河中。干鱼的制作过程：用烧果皮之烟熏后用炭火烘、用太阳晒干。做此道菜的酸多为桂林口味的酸笋，酸辣椒。把干鱼、酸辣椒、酸笋爆炒后放入桂林三花酒、水盖上锅盖红焖至干鱼发胀后再加入蒜苗等香料，酸辣爽口，非常开胃。

菜名：水泡腐竹

腐竹是桂林特产之一，用黄豆提取而成，金黄色，经油炸香、脆后再放入调料煮，营养丰富。

Guilinsong pudding] doped with glutinous japonica rice suitable flowers into powder, slightly more yellow dessert doped well. then semi-dry layer of noodles, steamed withdraw barrels were steaming from one to two hours cooked evaporates. Its refreshing taste soft, juicy and pleasant, if we coupled with the first Lipu Taro small, taste better. Guilin custom cake-general for happy occasions, such as birthday birthday, a son, new beam, often presented with a loose cake to celebrate said. Guilin to the famous dishes, this time not on the market for sale. Guilin tea Guilin Tea Science Institute in the early 1970s after the founding of the system of luxurious green tea. Contained in the use of the excellent training of tea varieties and cleanliness before and after plucking of tender with finely-Bud-Leaf. 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Hong smell vinegar, the fairy also repeated. " Lingchuan people eat dog meat, he would eat dog meat. From the election dog, the dog slaughter, cooking, dishes have stress. First that the election of a dog, with 100,000 campaigns, in chronological order : a yellow flower two three four white black. Dogs weighing 10 kilograms more difficult, at this time the dog tenderness. Furthermore slaughtered dogs. Exterminate the laws here is the stick percussion dog nose so that it fell on the ground and then take advantage of its coma bled dehaired. reuse minor burn rice straw used to, and not peeling. Singeing, we must grasp the heat, too fast skin will burst, not too small in addition to hair root. Liao made after the wash and then disembowelled dog from five organs. But it made good if, like not wash with water abdomen, in order to maintain flavor tasty. Chopped vinegar, to the knife uniform, horizontal see Paper. Said third cooking. After the dog is not supposed to deep, dry stem rapid boil, heat springs to appropriate, but not cooked Black sought to Hong without coke, vinegar to boil "The five-story" (meat meals and burst fiddles) is the best level. Boiled vinegar in addition to tea oil, salt, soy sauce, soy sauce, but also allocated up sand ginger grass fruit, anise, cloves, pepper, Chenpi dozen species such as spices. Paper spices wrapped in yarn, only the lesser cooked flavor without allowing spices into vinegar among casual. Vinegar on the table, then sprayed some "Sanhua", splashing a little Guilin rot milk. After so meticulously crafted and then this mixture of vinegar horizontal gold, Kellett exquisite fragrance, it owes. Vinegar is not only delicious, but nutritious. Can often eat nourishing effect, and can cure many diseases. Li Shizhen of the "Compendium of Materia Medica" said : dog meat, but it can look, Qingshenjianfei, Yiqi, Qiangshen, fill the stomach, these medicines are worth warm, fill five of the seven injured such as filling essence. Of stomach trouble, or impotence appetite, eating dog meat and recovery were not uncommon. Now Lingchuan dog has been crowned as frivolous. In Beijing organized by the Chinese Cultural Fair, and whether Lingchuan the best dog food culture honorary awards, it also attracts a large number of gourmet to taste. After tasting was pleased Abby : "to the sheep (referring to vinegar) leads Wine Magazine, special flavor beckoning cloud off. "In light breeze -- Yangshuo Pijiuyu for live carp, disembowelling her and remove the gills and viscera not scratching scales, the fish-Split uniform two halves, each half Guangkan testimony but not cut off, maintaining the integrity of the fish. Sprinkle In these and other condiments, tea oil input about the strong March 2 Meng Remove the clams, fried in the fish straight up the discolored, Spoon sauce before, Sprinkle with red pepper, add half of beer, covered with a little yellow pot cover. The delicious Pijiuyu Yangshuo, Lijiang must use fresh wood Lijiang boiled carp increase, raising the fish ponds are not OK. Guilin escargot snail Guilin is a very special local foods at the night market hawking daily high and low grades and restaurants can eat. Eat, the challenges come Lo roof summarized Zhaozui forced into drinking, eating escargot again to drink a lot of soup, the flavor of fresh pepper, especially aperitif. Escargot own short, round tail is sharp, solid Marine Clam Meat, a large, living in rice paddies and ponds. Screwdriver cold sweet meat, rich in protein and life REQUEST C, calcium and other minerals, can Qingre, improves eyesight, Sheng Jin. Guilin cook escargot very closely, bought back the snail, we have to take in salt water custody a few days, once every day. Let snail Stomach put the mud and excrement picture, and then brush to be attached to the shell of debris clean, knock down Lo Mei, facilitate suck. By adding oil, salt, ginger, sand ginger, Sanhua, Sour Bamboo Shoots, acid hot peppers, perilla leaf, star anise, and the grass fruit, the use provocative speculation, Add another pig bone soup a little over a low heat about two hours after frying, very tasty. If eating before, then mashed garlic, chopped scallion and other condiments, eating up more on taste. Eating escargot and stressed that "drink", with fingers tight spiral roundworm and the mouth drew them to my mouth Lo forced suck, will be given a "high-tech high-tech" sound. When forced, it will be meat and soup aspirated, when snail meat suction is not required when they come out on a small bamboo stick to help select. Snail escargot soup is cooking, the essence and used it to make the snail rice, a delicious amount will cause sweating, his face Evidently, the very unfulfilling. Guilin rice Guilin enjoys not only landscapes, but also the famous rice noodles, fine round, Smoothness, flexibility and unique flavor. Their work known, the quintessential first rice flowers into pulp, bagging filtering, carries into powder Mission cooked squeeze into a round - or flake evaporates. Park said rice noodles, Flake said the cut powder, commonly known as rice, which was characterized by white, tenderness, Pionidae refreshing. Its diverse dishes. Most stress brine proction, its technology is different from the indivial, generally in pigs, beef bones, Mangosteen and assorted seasonings from boiled, rich flavor. Brine the materials and practices, the flavor of rice noodles are different. Guilin has many kinds of rice flour, is the most famous horse meat noodles. Using the customized ones for the horse meat ingredients Horsemeat fresh sights, famous Bushen. Horsemeat past eating rice with a magnitude of more than a different way to Sheng, rice is for a chopsticks, there are few tablets to thin horse meat, In addition to make it more fried peanuts, mixed with Guilin chilli flavor particularly good. A person a one dish to eat two, 30 dish meal. Are used instead of a bowl, taste the same. Horsemeat rice flour to the city would cents House took the most famous, it is said that the creation of the conveyance in the Qing Dynasty, the original facilities. little storefronts, but business has been booming, owner of the daily limit sale, which later diners, but the other tomorrow morning. Now it is different, customers day and night at his door. In addition, the streets have Guilin rice flour, rice stands, visitors visited the beautiful scenery of Guilin little bowl of rice noodles, listening blessing eyes and mouth, it is a great pleasure. Guilin rice noodle also took to the interests Menuhin powder shop, Stones in the rice, the most famous sights Museum. Lipu Braised Meat few years ago, as the "Prime Minister Liu Luoguo" Feverish Popularity and Lipu Taro the head of an ensuing fire. But to see on television the emperor for the first Lipu Taro eat, I can not help but find it laughable. Some even feel that waste our taro. In fact we went, the traditional varieties of taro is make Braised Meat. This approach to cooking is some stress, but almost everyone will do, spending the Spring Festival, weddings and funerals ceremonies are not the platter. But to this generation-have a "Taiwan lazy", almost all alts do, they eat ready-made, Over time fear is lost, specifically asked the question of whether the practice, but I did not personally practice, can only act as empty talk. Braised Meat, first to prepare for a natural meat, the proper Add salt, sugar, Liquor (We

又到了一年一度的春菜尝鲜季， 你最爱吃什么「春季专属」青菜？

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春菜之王：春笋“尝鲜无不道春笋”，春雷一声春笋长，山村家家飘笋香

唐太宗极爱食笋，每逢春笋上市就要召集群臣开”笋宴“

春笋贵在鲜，炒、烧、煮、煨、炖等均可，可荤可素，可汤可菜，配在荤菜里，可吸附肉的香味，还能吸附油脂解油腻

春笋还有一个鲜有人知的好处，其富含不溶性膳食纤维，经常吃可以预防便秘

最好的春笋在江南，油焖笋、腌笃鲜、蚝油炒素笋、豌豆焖笋、春笋清粥、清蒸笋……春笋的做法可以好几天不重样

这里介绍一下油焖笋的做法：洗净的春笋，去皮切细条，在沸水中焯一下取出；炒锅倒油烧热，放入春笋翻炒，加生抽、白糖调味；倒入少量汤汁，旺火烧开，小火焖10分钟，待汤汁稠干即可

挑选春笋时，注意看：看笋壳，一般以嫩黄色为佳，笋壳颜色越浅越嫩；看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之；看笋节，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩；看笋根，根须凸起越不明显越嫩，掐笋根，清脆好掐的嫩；看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩

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鲜嫩无双：荠菜“吃了荠菜，百蔬不鲜”，此时是荠菜最鲜嫩的时节

荠菜做馅最好吃，如荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜春卷、荠菜汤圆

西北人会把荠菜掺进面粉和包谷面，在蒸锅里蒸成荠菜麦饭

浙沪一带，将荠菜与肉的搭配，荠菜猪肉馅的大馄饨是南方人称道的好滋味

荠菜也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等

苏轼开创了荠菜蒸白鱼的新式做法，还发明了一道荠菜羹，被称为东坡羹

在湖南、湖北地区，农历三月三，古时候的“上巳节”这天，也有吃荠菜煮鸡蛋的食俗

荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，含钙量高于同等重量的牛奶

荠菜还有一定药用价值，高血压患者们在这个时候吃点荠菜，有助于降低血压，还能增强机体免疫功能，健胃消食

不过荠菜草酸含量也比较高，需在水里烫一遍再倒掉水，不宜天天吃或一次吃很多

体质虚寒，平日便溏者慎食荠菜

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香而脆美：芦蒿“荤有板鸭，素有芦蒿”

早在三国时期，时人就“生食之，香而脆美”

汪曾祺形容芦蒿“感觉就像是春日坐在小河边闻到春水初涨的味道”

芦蒿不管是煸炒，还是烧汤，依然翠色欲滴，色、香、味俱佳

作为一种时令蔬菜，芦蒿味道清香鲜美、脆嫩爽口，营养也极为丰富

它除了可以为人体提供维生素之外，还含有人体每日所需的多种营养素

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清肝明目：枸杞头枸杞头，就是枸杞最上端的嫩芽，凉拌或爆炒都是美食

枸杞叶味甘、苦，性凉，可以和肉作羹或煮水代茶饮，有清热止渴、祛风明目、生津补肝的功效

猪肝切片，和枸杞头用上汤浸熟，是一种常见吃法

虚寒体质的人不宜多吃

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椿上春树：香椿头“肉末清烹茅草菌，椿尖略点鲫鱼汤

”香椿头被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽

中医认为，香椿是一种阳气很足的食物，性温能补脾阳，春天要补脾，最好能够吃点香椿

香椿富含维生素C及胡萝卜素，有助于润滑肌肤，也是个美容的好手

香椿跟鸡蛋是最佳伴侣，民间曾流传“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”的俗语

还可以做成香椿炒虾仁、香椿蛋饼、香椿煎蛋、香椿拌花生米等

把香椿裹上鸡蛋面糊，入油炸，形状像鱼所以被称为香椿鱼

北京人还喜欢腌香椿，用来拌黄豆、拌豆腐，做下酒小菜，做面条浇头