家常炖鲅鱼的做法，怎样炖鲅鱼好吃又简单(家常炖鲅鱼怎么做好吃)

炖鲅鱼的做法，炖鲅鱼怎么做好吃，炖鲅鱼的家常做法

红烧鱍鱼段

材料：

鱍鱼500克，猪肋条肉100克，酱油15克，醋5克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，淀粉10克。

做法：

（1）鱍鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤收拾清洁。

（2）在鱼身两侧剞「让指花刀」，剁段。

（3）鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。

（4）猪五花肉切片。

（5）水发香菇洗净，抹刀切片备用。

（6）炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅。

（7）下入肉片、香菇片煸炒。

（8）烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开。

（9）下入炸好的段，移小火1曼烧至熟烂入味。

（10）参加味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段。

（11）原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盤中鱍鱼段上即可。

鱍鱼炖冻豆腐

材料：

鱍鱼半条，冻豆腐250g，油适量，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量，酱油适量。

做法：

（1）鱍鱼半条去内脏。

（2）切段。

（3）备配料。

（4）冻豆腐。

（5）热油爆香葱、姜、蒜，放入鱍鱼。

（6）放酱油。

（7）添水，盐，辣椒，桂皮。

（8）放冻豆腐。

（9）炖熟出锅。

（10）开吃了。

茄汁鱍鱼

材料：

鱍鱼，茄子，葱一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大蒜一瓣，盐20克，糖15克，醋少许，料酒少许，生抽少许。

做法：

（1）鱍鱼四条，也可多准备几条，去内脏处理乾净，放少许盐、料酒、葱、姜，腌制鱍鱼。

（2）准备小料：番茄酱大料花椒葱姜蒜。

（3）热油放，腌制好的鱍鱼煎制金黄色。

（4）煎制好的鱍鱼。

（5）另起锅，热油，先放葱、姜、蒜、大料花椒呛锅，再倒入番茄酱少许、白糖，炒制。

（6）加温水、少许生抽、醋、盐，大火烧开，做番茄汁。

（7）再把先前煎制好的鱼放入大火炖制，汤汁浓稠出锅即可。

（8）出锅装盤，此菜已经做成。汤汁酸甜，鱼肉鲜美。

熏鱍鱼

材料：

鱍鱼，葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、辣椒各适量。

做法：

（1）先将鱍鱼洗好切成一段一段，每段大约3cm左右。

（2）放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚好抹过鱼即可)、盐、辣椒(少量)，腌制6小时左右即可。

（3）再将鱍鱼捞出，放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出，凉透以可就可以吃了(热的时候吃口感没有凉的有嚼劲)。

（4）小诀窍：鱼冰久了难免会变味道，这道菜适合储存或平时当零食来吃，很有嚼劲。也算是地方小吃吧。有一点要注意，就是炸的时候可能掌握不好时间，这主要视鱍鱼切段的大小而定，切的时候尽量每段都差不多大小，再就是考验你的耐性了。

鱍鱼饺子

材料：

饺子面粉500克，鱍鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。

做法：

（1）鱼肉冲洗後剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。

（2）饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鱍鱼肉馅，成饺子形。

（3）锅内加适量清水，烧开後下入饺子，煮熟捞出即成。食时蘸醋。

焖鱍鱼

材料：

鱍鱼400g，油、盐、糖适量，生抽、米醋适量，葱、姜、蒜适量，花椒大料适量，水适量。

做法：

（1）鱼洗净备用。

（2）鱼切3厘米左右段，姜蒜切片。

（3）热锅凉油。

（4）锅中加油放入花椒、大料、葱姜蒜爆香。

（5）倒入生抽，烧开。

（6）再加入水烧开後放入鱼块。

（7）加少许醋。

（8）鱼块摆放平整後加入适量盐，盖锅盖，大火烧开。大约炖至水微干即可。

清炖鲅鱼的做法，清炖鲅鱼怎么做好吃，清炖鲅鱼的家常

清炖鲅鱼

“这道菜鱼肉清淡，汤汁鲜美。”

食材明细

鲅鱼两条

葱姜蒜适量

八角适量

香菜适量

酱油适量

香油适量

糖适量

咸鲜口味

炖工艺

半小时耗时

简单难度

清炖鲅鱼的做法步骤

1

鲅鱼切块，用料酒盐五香粉腌制半个小时

2

葱姜蒜香菜备好

3

锅内油热时加入鱼块翻炒

4

然后加入葱姜蒜继续翻炒

5

然后加入开水，没过鱼块即可，再加入适量酱油，大火炖

6

大约半个小时后，鱼熟了关火，撒上香菜末出锅即可。

小窍门

做鱼时一定添加热水，用凉水会腥气。翻炒鱼块时动作要轻，否则会翻碎。

使用的厨具：炒锅

炖鲅鱼的家常步做法

1、鲅鱼洗净，切1CM厚大片。葱切末，姜切三大片。料酒、糖、醋、生抽调成汁备用。

2、淀粉放平盘里，鱼两面沾粉，抖去多余的粉。

3、热锅凉油，鱼片放在里面煎到两面金黄色。

4、放入调好的料汁，再放入没过鱼的开水，放入葱末、姜片，花椒、八角和盐。大火烧开后转小火炖二十分钟。

5、蒜切末，不用特别细，反正熟了也看不出来了。

6、放入蒜末，再炖个五分钟。

7、撒点香菜出锅！拍照享用吧！

小贴士

1、调料汁最好是先调在一个小碗里，不管做什么菜，我都喜欢这么干，不用担心到处找东西的时候锅里着急。

2、一定要加开水啊，鱼做出来不会腥。

3、多炖一会儿没关系，千滚豆腐万滚鱼，水加够，别干了锅，这个汤拌饭吃很下饭的。

4、我家做鱼习惯放点香菜提提味，没有的可以忽略。

四月份大量的新鲜鲅鱼即将上市，家家都有自己烧鲅鱼的法子，有人放酱，有人放糖，还有人放蒜苔。

法二：

1、鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉；

2、热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用；

3、热锅温油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒；

4、将煎好的鲅鱼放入锅中，关小火，与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐，用小火稍微焖2-3分钟；

5、加入开水，大火烧开转小火炖20分钟，中途最好给鱼翻翻身；

6、当汤汁快要收尽时加鸡精，再加一些蒜片，然后给鱼翻翻身让调料溶解，最后出锅撒香菜。